日本の加工肉市場は、2024年から2033年までに258億米ドルから325億米ドルに達すると予測されており、2025年から2033年の予測期間にかけて年平均成長率（CAGR）が 2.4％で成長すると見込まれています。
加工肉とは、風味を向上させ、保存期間を延ばすために、さまざまな調理・保存技術を用いて加工された肉製品を指します。これらの技術には、塩、香辛料、発色剤、防腐剤の添加に加え、加熱や燻製などの方法が含まれます。加工肉は、牛肉、豚肉、鶏肉、またはそれらの組み合わせから作られることが一般的です。
加工肉製品の一般的な例として、ソーセージ、ホットドッグ、ベーコン、ハム、サラミ、各種デリミートなどがあります。これらの製品はスーパーマーケットや食料品店で手軽に購入できるため、利便性が高く、調理や食事の準備において幅広く活用されることから、多くの消費者に人気があります。加工によって肉の保存性が向上するだけでなく、さまざまな風味や食感が生まれ、食生活の多様性を高める要因にもなっています。
都市部での多忙なライフスタイルの拡大
日本における多忙な都市生活の拡大は、消費者の行動に大きな影響を与えており、多くの人々が手軽でありながら美味しく健康的な食品を求めるようになっています。現代のライフスタイルでは、長時間の調理や食事の準備に時間を割くことが難しくなっており、消費者は品質を損なうことなく迅速に食事ができる食品を選ぶ傾向が強まっています。このような食習慣の変化は、加工肉製品市場の成長を支える重要な要因となっており、都市部の消費者が求める利便性と風味を提供する製品として注目されています。
この傾向と並行して、日本では肉の消費量が高い水準を維持しており、これが加工肉製品市場の成長をさらに後押ししています。特に、すぐに食べられる食品への嗜好の高まりは、現代の食生活の特徴となっており、忙しいビジネスパーソンや家庭を中心に広がっています。この需要の増加は、日本の総肉類販売量にも反映されており、2022年には 390万トン に達しました。この市場において、豚肉が最も人気のある肉として最大のシェアを占め、180万トン、全体の約 46.1% を占めました。これに続き、鶏肉が 130万トン、牛肉が 80万トン と、それぞれ市場に大きく貢献しています。
都市化の進行と可処分所得の増加が相互に作用し、加工鶏肉製品の需要をさらに拡大させています。都市部への人口流入が進み、平均所得が向上するにつれて、加工肉を含む利便性の高い食品の消費も増加しています。この傾向は、消費者が食の選択において利便性と品質を重視する中、特に鶏肉の加工製品が安定した成長軌道をたどることを示唆しています。
長年にわたり、都市型ライフスタイルや経済要因によって消費者の嗜好が変化し続けた結果、日本の加工肉製品市場は堅調に成長し、現代社会における食の消費や価値観に大きな変化をもたらしています。
人工保存料の広範な使用
食品における人工保存料の広範な使用は、人の健康への潜在的な悪影響に対する重大な懸念を引き起こしています。多くの研究により、これらの合成添加物が人体に及ぼす悪影響が指摘されており、さまざまな健康問題との関連を示す証拠が増えつつあります。消費者の健康意識が高まり、食品の成分についての知識が深まるにつれ、人工添加物を含む製品への懐疑的な見方が強まっています。この認識の変化は、食品市場における消費者の行動や嗜好を形成する上で重要な要素となっています。
日本では、このような健康意識の高まりが、植物由来の代替肉への顕著な需要拡大を促しています。人工保存料を多く含む加工肉の健康への影響について消費者の知識が深まるにつれ、より健康的で自然な選択肢と考えられる代替品を選ぶ傾向が強まっています。植物由来の代替肉は、有害な添加物や保存料を含まないことを特徴とし、健康とウェルネスを重視する消費者層に訴求しています。このような植物由来製品への嗜好の高まりは、加工肉市場にとって課題となり、今後の市場拡大や成長の可能性を制限する要因となる可能性があります。
植物由来の食生活への移行は一時的な流行ではなく、持続可能性や倫理的な食の選択を重視する大きな動きの一環となっています。多くの消費者は、自身の健康に良いだけでなく、環境にも配慮した食品を積極的に選択するようになっています。その結果、日本の加工肉市場は、急成長を遂げる植物由来の代替肉市場との競争が激化する可能性があります。
この競争は、より多くのメーカーが植物由来製品の分野に参入するにつれ、さらに激しくなり、消費者の関心や支出が従来の加工肉からシフトしていくことが予想されます。そのため、人工保存料の健康への悪影響に対する懸念は、消費者の嗜好を再定義する上で重要な役割を果たし、日本の加工肉市場の動向に大きな影響を与えると考えられます。
有機加工肉製品に対する消費者の認識の高まり
有機加工肉製品に対する消費者の認識の高まりは、この市場の成長を促す重要な要因となっています。多くの消費者が、従来の畜産方法による肉の生産に関する影響について、より深く理解するようになっています。この意識の高まりは、より健康的な食生活への広範なトレンドを反映しており、安全で、抗生物質を含まず、有害な化学残留物のない選択肢を積極的に求める傾向が強まっています。その結果、より健康的で持続可能な代替品と認識される有機肉製品への移行が進んでいます。
この有機肉への需要の増加は、有機畜産の導入を促進する要因にもなっています。メーカーもこの傾向に積極的に対応し、有機認証を受けた農場で生産された肉製品の提供に力を入れています。これらの製品は、消費者の嗜好に応えるだけでなく、食品の本来の品質を維持することにもつながります。有機農法を優先することで、畜産が人道的な飼育環境と持続可能な農業の原則に則って行われていることを保証でき、品質と倫理的な取り組みに対するメーカーの姿勢は、健康的な食品への投資を重視する消費者に強く響いています。
さらに、有機加工肉への関心の高まりは、合成添加物に対する懸念の拡大とも密接に関係しています。近年、肉の保存に広く使用されている亜硝酸塩や硝酸塩などの合成発色剤に対する監視が強まっています。研究では、これらの物質が健康に悪影響を及ぼし、がんのリスクを高める可能性があることが指摘されています。
こうした懸念に対応するため、メーカーは現在、セロリパウダーなどの天然由来の代替品を活用し、合成保存料を排除する取り組みを進めています。この変化は、肉製品の安全性と品質を向上させるだけでなく、より自然でクリーンな食品を求める消費者のニーズとも一致しています。消費者の意識がさらに高まるにつれ、有機加工肉市場は大幅な成長が期待されており、消費者の価値観や嗜好の根本的な変化を反映しています。
加工タイプ別
冷凍セグメントは、予測期間を通じて最大の市場シェアを維持すると見込まれており、消費者の嗜好や食品業界における業務慣行の重要なトレンドを反映しています。冷凍肉の主な利点の一つは、保存期間が長いことであり、消費者や企業が品質を損なうことなく長期間保管できる点にあります。この特性は利便性を高めるだけでなく、食品ロスの削減にも寄与するため、家庭用および業務用の食品サービス提供者にとって実用的な選択肢となっています。
冷凍肉は長期保存が可能なだけでなく、生肉と比較して微生物汚染のリスクが低いという利点もあります。冷凍プロセスにより細菌やその他の微生物の活動が停止し、時間が経過しても安全に消費できる状態が保たれます。この特性は、食品の安全性と品質を重視する食品チェーンやレストランにとって特に魅力的です。冷凍肉を常備することで、これらの業態では安定した食材供給を確保し、安全性を損なうことなく効率的に調理を進めることができます。
さらに、冷凍肉の利便性は調理や食事の準備にも及びます。多くの食品チェーンは、すぐに調理できる点や迅速な提供が可能な点から、冷凍製品を好んで使用しています。この効率性は、時間が重要視される外食産業において不可欠であり、冷凍肉を活用することで、飲食店は業務の効率化を図り、調理時間を短縮しつつ、提供する料理の品質を一定に保つことができます。その結果、冷凍セグメントは市場の主要プレイヤーであるだけでなく、食品供給チェーン全体においても重要な役割を担い、消費者と企業双方のニーズに応えています。
肉の種類別
鶏肉セグメントは、予測期間を通じて日本の加工肉市場において主要な役割を担うと見込まれています。これは、鶏肉や卵に含まれる高いタンパク質含有量が、特にボディビルダーやタンパク質摂取を重視する健康志向の消費者に強く支持されていることに起因しています。鶏肉の人気は栄養面だけにとどまらず、さまざまな料理に応用できる汎用性の高さも評価されており、日本国内の多くの家庭で欠かせない食材となっています。
日本における鶏肉産業の成長を後押しする要因はいくつかあります。まず、鶏肉製品の栄養価と健康面での利点が高く評価されています。鶏肉は筋肉の成長や健康維持に不可欠なタンパク質の優れた供給源とされており、健康志向の消費者にとって魅力的な選択肢となっています。さらに、牛肉や豚肉と比較して相対的に低価格で競争力があることも、鶏肉の魅力を高める要因となっています。
この手頃な価格に加え、健康や栄養に対する意識の高まりが相まって、加工肉市場における鶏肉製品の需要は今後も持続すると考えられます。消費者が健康とウェルネスを優先する傾向を強める中、鶏肉セグメントは引き続き成長を続け、日本の加工肉市場における優位性を確立していきます。
主要企業のリスト：
セグメンテーションの概要
肉の種類別
• 鶏肉
• 牛肉
• 羊肉
• 豚肉
• その他
製品タイプ別
• 生鮮加工肉
• 生発酵肉
• 生加熱肉
• 調理済み肉
• 塩蔵肉
• 乾燥肉
• その他
加工タイプ別
• チルド
• 冷凍
• 缶詰
流通チャネル別
• 業務用販売（HoReCa）
• 小売販売
- スーパーマーケット・ハイパーマーケット
- 食料品店
- 専門店
- オンラインストア
- その他
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